1.產(chǎn)品介紹
義烏種植糖蔗、加工紅糖的歷史可追溯到清·順治年間（1644～1661），距今已有340多年。據(jù)史料記載，初時(shí)由佛堂燕里村人賈惟承（1604～1670）客游閩越，模仿糖車之式，教人栽培甘蔗，制為紅糖，邑民享其美利，至今廟祀。清·康熙三十一年（1692）《義烏縣志》亦有“蔗糖：墨者近始習(xí)熬”的記載。清·嘉慶七年（1820）《義烏縣志》載：“糖蔗，俗呼沙糖。其蔗似黍，稈可啖，俗稱糖?！?。 上世紀(jì)50～90年代初期，義烏糖蔗種植面積穩(wěn)步擴(kuò)大，紅糖成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的一項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)收入來源。1997義烏被農(nóng)業(yè)部、國家計(jì)委列入國家“九五”第一批糖料生產(chǎn)基地建設(shè)縣（市），1999年義烏被認(rèn)定為紅糖之鄉(xiāng)。
2.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：義烏市位于浙江省中部，金衢盆地東緣，境內(nèi)東、南、北三面群山環(huán)抱，南北長而東西狹，地形如走廊式開口盆地。地貌類型較多，低山、丘陵、崗地、平原錯(cuò)雜。全市共有5種土類，其中紅壤土類和水稻土類分別占57.98%、32.07%。根據(jù)第二次土壤普查（1984年）資料，義烏市土壤養(yǎng)分含特點(diǎn)為土壤有機(jī)質(zhì)，全氮代換量中等，速效磷、鉀含量低，土壤呈酸性反應(yīng)。水田有機(jī)質(zhì)平均含量2.63%±0.68%，全氮平均含量0.146%±0.031%，耕作層土壤代換量平均為每百克土14.834±5.07毫克當(dāng)量；耕層土壤全磷平均含量為0.032%±0.011%；土壤速效磷含量范圍為0.1～47.1mg/kg；土壤速效鉀缺乏，平均含量僅82mg/kg；土壤呈酸性反應(yīng)（pH值5.6～6.5）。 2、水文情況：義烏市屬錢塘江河流水系，主要有東陽江和大陳江。東陽江在義烏境內(nèi)有一級(jí)支流21條，其中較大的有10多條，流域面積約812.7平方公里。大陳江流域面積約200平方公里。此外，尚有浦陽江支流洪巡溪等。 3、氣候情況：義烏市屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，光照充足，無霜期長達(dá)249天，年日平均氣溫17.2℃，≥10℃年積溫5451℃，持續(xù)期244.3天，平均降水量1403毫米，年平均太陽總輻射量每平方厘米4748.8焦耳，年平均日照1917.7小時(shí)，太陽輻射量為浙江省高值區(qū)之一，與南方蔗區(qū)廣東、福建等地接近，為義烏發(fā)展糖蔗生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。 義烏市處在糖蔗適宜生長區(qū)的北緣，市內(nèi)除少數(shù)山區(qū)外基本能滿足糖蔗對(duì)光、溫條件要求。春季回溫較早，有利于提早下種萌芽，延長生長季節(jié)，夏季雨熱同步，有利于蔗莖快速拔節(jié)生長，9月份后太陽輻射依然較強(qiáng)，但此時(shí)晝夜溫差加大，有利于糖份積累和糖蔗成熟。
3.地域范圍
義烏紅糖農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括義烏市義亭鎮(zhèn)、上溪鎮(zhèn)、佛堂鎮(zhèn)、赤岸鎮(zhèn)、城西街道、稠城街道、稠江街道、江東街道、后宅街道、大陳鎮(zhèn)、蘇溪鎮(zhèn)等12個(gè)鎮(zhèn)、街道，共218個(gè)行政村，東至稠城街里兆村，南至赤岸鎮(zhèn)尚陽村，西至上溪鎮(zhèn)派溪頭村，北至大陳鎮(zhèn)義北村，地理座標(biāo)為東經(jīng)119°53′14″～120°12′47″，北緯29°05′43″～29°31′10″。申請(qǐng)登記保護(hù)面積1000公頃，現(xiàn)有糖蔗種植面積566公頃，年產(chǎn)紅糖6350噸。
4.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：義烏紅糖外形色澤嫩黃而略帶青色，質(zhì)地松軟，散似細(xì)沙，純凈無渣，甘甜味鮮，清香可口。感官要求： 色澤：淡黃、金黃，略帶青色； 形態(tài)：粉狀，略帶小團(tuán)粒，松散干燥； 口味：清甜而帶有香（鮮）味，無雜味。 2、獨(dú)特內(nèi)含成分：義烏紅糖未經(jīng)提煉，保留有豐富營養(yǎng)。據(jù)測定，每千克義烏紅糖含鈣575毫克、磷42.2毫克、鐵27.0毫克、鉀9790.0毫克。 產(chǎn)品質(zhì)量安全要求參照義烏市地方農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范《無公害食品---義烏紅糖》（DB330782/014.3-2003）。 3、包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 （1）包裝：義烏紅糖所用包裝材料為加食品塑料袋襯里的編織袋包裝；瓦楞紙盒包裝須內(nèi)加食品塑料袋。食品塑料袋應(yīng)符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9687的規(guī)定，紙箱、紙盒應(yīng)符合《運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱》GB6543的規(guī)定。包裝應(yīng)嚴(yán)密結(jié)實(shí)，防潮濕、防污染符合相關(guān)的衛(wèi)生要求。 （2）運(yùn)輸：運(yùn)輸紅糖的運(yùn)載工具應(yīng)整潔、衛(wèi)生、干燥。不得與有毒有害、有異味和其它易污染物品混載。車輛運(yùn)載途中，嚴(yán)防日曬、雨淋或落上塵土。不得在露天存放。 （3）貯存：加工后產(chǎn)品貯存，倉庫應(yīng)低溫干燥，空氣相對(duì)濕度保持在70%以下，溫度不超過35℃。不得與有害有毒、有異味和其它易污染物品存放一起。產(chǎn)品保質(zhì)期不少于10個(gè)月。
5.特定生產(chǎn)方式
（一）產(chǎn)地選擇 應(yīng)選擇在地勢平坦、生態(tài)條件良好、遠(yuǎn)離污染源、路渠通暢、排灌方便、土層肥厚的地區(qū)建立集中連片的糖蔗種植基地。種植糖蔗的土壤要求耕層厚度大于30厘米，肥力中等以上，中性或弱酸性（pH值5.5～7）。 （二）品種選擇 糖蔗品種選擇出苗好、成莖率高、產(chǎn)量高、糖份高、抗病及抗倒伏能力較強(qiáng)的優(yōu)良品種?，F(xiàn)推廣品種有粵糖54/474、義蔗1號(hào)等，其中粵糖54/474具有產(chǎn)糖量高、品質(zhì)好、宜梢頭留種、可榨糖與鮮食兩用等特點(diǎn)，為糖蔗栽培當(dāng)家品種。11月上、中旬收獲時(shí)做好蔗種的選留與窯藏，選擇粗壯、蔗芽飽滿、無病蟲害的整莖或梢頭作種。 （三）生產(chǎn)過程管理 1、糖蔗種植生產(chǎn)過程管理 （1）播前準(zhǔn)備 在春節(jié)前后深翻土壤，翻耕深度30～35厘米，經(jīng)冬天凍曬、風(fēng)化土壤，促進(jìn)微生物活力，增加土壤有效養(yǎng)分。下種前按南北向、畦寬1.7米、溝寬0.3米整地，呈中間微凸的龜背形，每畦種兩行，行距1米左右。 （2）下種 義烏市一般在3月上、中旬下種，種蔗先切段并經(jīng)浸種消毒。下種密度為4000芽/666.7㎡（畝）左右，要求種植溝深淺均勻，下種后覆土2～3厘米，平整畦面，用除草劑噴霧封草后地膜條蓋種植行。 （3）肥水管理 一般肥力田塊每666.7㎡（畝）需施純N28千克、五氧化二磷與氧化鉀各 18.75千克，不同肥力田塊酌量增減。其中磷、鉀肥按60%、40%比例在下種、大培土?xí)r期分兩次施入；氮肥按40%、50%、10%比例在下種、大培土、濕培土?xí)r期分三次施入，濕培土?xí)r主要追施尿素，應(yīng)看苗施肥。肥料品種主要選用高濃度的三元復(fù)合肥和尿素。 下種后至大培土前要求蔗田壟溝通暢不積水，保持土壤濕潤，遇干燥可灌跑馬水。大培土后一般每周灌淺水一次，后期應(yīng)勤灌淺灌保持土壤持水量在80%左右。 （4）病蟲害防治 糖蔗病蟲害主要有二點(diǎn)螟、蚜蟲、薊馬、梢腐病等，病蟲害防治實(shí)行預(yù)防為主，綜合防治的措施?；瘜W(xué)防治選用高效、低毒、低殘留對(duì)口農(nóng)藥，在收獲前一個(gè)月禁用農(nóng)藥。 （5）其它田間管理 出苗期要勤檢查，及時(shí)助苗破膜。6月中旬進(jìn)行大培土。8月初開始分期剝老葉、除小莖苗，剝?nèi)~后及時(shí)進(jìn)行濕培土，提高糖蔗抗倒能力。 （6）收獲 11月上旬開始收蔗榨糖，應(yīng)在出現(xiàn)嚴(yán)重霜凍（約-2℃）前及時(shí)收獲。收蔗時(shí)須剝除蔗葉，砍去嫩梢，削清根須及殘留泥土，捆扎后運(yùn)至紅糖加工廠集中堆放待榨。鮮蔗莖在搬運(yùn)堆放貯存過程中應(yīng)避免機(jī)械損傷、混雜和污染。 2、紅糖加工生產(chǎn)過程管理 （1）加工方法與工藝流程 義烏紅糖采用電動(dòng)機(jī)械榨汁與傳統(tǒng)鍋灶煎熬相結(jié)合的加工方法。鍋灶為傳統(tǒng)的“一”字型鐵鍋長灶，一般為9～11口，按口徑從大到小排列。加工工藝流程為：壓榨→過濾沉淀→燒制（煮沸）→撈糖沫→熬糖→舀糖→做糖→成品紅糖。 ①壓榨：蔗莖通過機(jī)械壓榨榨取蔗汁。 ②過濾沉淀：蔗汁經(jīng)濾網(wǎng)過濾后流入池內(nèi)暫存沉淀，去除蔗渣、泥沙等雜質(zhì)。蔗汁要保持新鮮，存放時(shí)間在三小時(shí)內(nèi)。 ③燒制（煮沸）：將蔗汁泵（倒）入鍋內(nèi)煮沸。 ④撈糖沫：抓住蔗汁剛煮沸時(shí)機(jī)撈除蔗蠟等雜質(zhì)組成的浮沫。 ⑤熬糖：燒煮蒸發(fā)蔗汁中的水分，先快煮再慢熬，鍋壁出現(xiàn)焦糖積炭時(shí)須及時(shí)清除。 ⑥舀糖：掌握火候，當(dāng)糖漿煎熬濃稠成熟時(shí)出鍋，舀至木糖槽。 ⑦做糖：將流質(zhì)熱糖漿在糖槽內(nèi)攤晾冷凝，粉碎加工成成品紅糖。 （2）衛(wèi)生控制要點(diǎn) ①糖蔗運(yùn)抵加工廠后，有專人記錄看管。應(yīng)堆放于清潔衛(wèi)生、設(shè)施完好、空氣流通、無污染的水泥場地內(nèi)，堆放時(shí)間不過3天。 ②加工廠要遠(yuǎn)離排放“三廢”工業(yè)企業(yè)、交通主干道、垃圾場、養(yǎng)殖場及經(jīng)常噴灑化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)田。 ③加工廠和包裝車間應(yīng)采光、通氣良好，地面應(yīng)平整、光潔易于沖洗，墻壁無污垢，并有防塵設(shè)施。 ④加工設(shè)備不能使用含鉛及鋁合金材料制造的加工工具。允許使用無異味、無毒的竹、木等天然材料制作的工具以及鐵、不銹鋼和食品級(jí)塑料制成的器具。 ⑤爐灶口應(yīng)設(shè)在煎熬車間的墻外，防止灰塵污染。 ⑥加工設(shè)備、工具器具等每年紅糖加工前都必須清洗，榨季結(jié)束后，應(yīng)清潔、保養(yǎng)、封閉加工設(shè)備（廠）。 ⑦加工人員上崗前和每年度均進(jìn)行健康檢查，持證上崗。加工人員進(jìn)入加工場地應(yīng)換工作鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清潔，包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。不得在加工和包裝車間抽煙、用餐。非加工人員不得隨意進(jìn)出加工廠和包裝車間。 （4）成品入庫 成品紅糖通過感官檢驗(yàn)，攤涼、及時(shí)包裝、防止二次污染。包裝袋或紙箱必須內(nèi)襯食品級(jí)塑料袋，并嚴(yán)密封口，防潮防霉。外包裝袋上須印帖標(biāo)簽，注明生產(chǎn)日期、等級(jí)、重量、檢驗(yàn)人、封裝人。堆放成品紅糖的倉庫要求地面硬化，墻壁潔化，并具有防鼠、防蠅、防塵設(shè)備。 3、生產(chǎn)記錄要求： 要求對(duì)糖蔗種植、紅糖加工實(shí)行全過程記錄并建立檔案。記錄內(nèi)容包括：種植品種、播種時(shí)間、田間管理、農(nóng)藥、化肥等投入品使用時(shí)間、數(shù)量、方法及防治對(duì)象等。紅糖加工的生產(chǎn)日期、產(chǎn)量、等級(jí)、質(zhì)量檢驗(yàn)、入庫情況等。
6.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定
根據(jù)義烏市人民政府（義政發(fā)【2010】89號(hào)）文件，義烏市紅糖產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)為義烏紅糖農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記申請(qǐng)人。負(fù)責(zé)義烏紅糖農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志組織申報(bào)工作，亦為義烏紅糖農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用規(guī)范》，我市在義烏紅糖保護(hù)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（者），向義烏市紅糖產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用“義烏紅糖”產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。
