宜昌白山羊

1.產(chǎn)品介紹

宜昌白山羊也稱“粉角羊”、“鐵角羊”，分布于以宜昌為中心的鄂西山區(qū)，總存欄規(guī)模400多萬只。2012年申請農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”登記保護(hù)，2015年被中國品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)、中國資產(chǎn)評(píng)估協(xié)會(huì)、中央電視臺(tái)及中國國際貿(mào)易促進(jìn)會(huì)聯(lián)合評(píng)估為品牌價(jià)值176億元。宜昌白山羊具有體小精悍、四肢強(qiáng)健、適應(yīng)性好、繁殖力強(qiáng)、食性廣、善于爬山、板皮質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)，是湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大、分布范圍最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久的皮肉兼用型優(yōu)良肉羊品種。宜昌白山羊既是宜昌百姓所熟知的招牌美味，也頗受外來客人喜愛的地域特產(chǎn)。具有肉質(zhì)細(xì)嫩、肉色鮮紅、肌纖維細(xì)嫩、膻味輕、味鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，對年老體弱、氣血虧虛、風(fēng)寒濕痹等均有很好的滋補(bǔ)作用。

2.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：宜昌地形比較復(fù)雜，高低相差懸殊。宜昌白山羊大部分布在海拔800～1200m的高山、二高山地區(qū)，低山丘陵較少，境內(nèi)山巒起伏，河溪縱橫，地形地貌復(fù)雜，高山、二高山約占總面積的70%左右。宜昌土壤大致包括黃壤、水稻土、石灰土、黃棕壤、紫色土、潮土、棕壤、紅壤、草甸土九種類型，以黃土、扁砂土、自善土為主。土壤偏微酸性，土壤PH值在4.5到6.2之間。 2、水文情況：宜昌境內(nèi)水系屬外流水系，域內(nèi)水流除主脈長江外，還有清江、沮漳河、黃柏河、香溪河、下牢溪等150多條河流，多以峽谷幽深著稱。河流多、密度大、水量豐富，年平均總水量4741.4億立方米。其中，長度大于10公里的河流有99條，集水面積在50平方公里以上的河流有64條，總長3793公里，總集水面積占全市的83.9%。古往今來，宜昌白山羊飲用的都是清澈見底的“山間活水”，是無處不在的甘冽山泉。 3、氣候情況：產(chǎn)地宜昌屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，兼有暖溫帶、寒溫帶氣候特點(diǎn)。四季分明，氣候溫和，雨量適中，春秋較長，受地勢影響，氣候垂直差異很大。年平均水量為992.1—1404.1毫米之間。年平均相對濕度為70～80%。雨水豐沛，多在夏季，較長的降水過程都發(fā)生在6—7月份，雨熱同季，全年積溫較高，無霜期為230～250天，年平均氣溫為13.1℃—18℃，但隨著海拔高度上升而遞減。7月平均氣溫24.1℃—28.8℃，元月平均氣溫1.7℃—6.5℃。極端最高氣溫41.4℃，最低氣溫-15.6℃。 4、產(chǎn)地及環(huán)境：宜昌境內(nèi)各縣市區(qū)范圍內(nèi)，山巒起伏，河溪縱橫，地形復(fù)雜，海拔為33.6～3052米，宜昌白山羊大多分布在海拔800～1200米地區(qū)。宜昌地區(qū)平原農(nóng)作物以玉米、薯類、豆類為主，次為麥類、水稻等。丘陵及山地牧草種類繁多，主要牧草有藎草、白茅、早熟禾、雀稗、胡枝子、紅三葉、野豌豆、黃花苜蓿、野葛、蘇木蘭及薔薇科植物，共75科396種。宜昌植被覆蓋率達(dá)70%左右。農(nóng)副產(chǎn)品和牧草豐富，為養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展提供了良好的飼養(yǎng)條件。區(qū)域內(nèi)工業(yè)“三廢”遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，大氣清新無污染，符合GB3059-1996的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；徑流水質(zhì)優(yōu)，符合GB5084-1992標(biāo)準(zhǔn)。宜昌白山羊常年盡享溫暖陽光，甘美山泉，肥美草場。特殊的光、熱、水、土和綠色生態(tài)組合，養(yǎng)成了宜昌白山羊無可比擬的優(yōu)良品質(zhì)。

3.地域范圍

宜昌白山羊產(chǎn)地范圍為湖北省宜昌市夷陵（原宜昌縣）、長陽、五峰、宜都、秭歸、興山等縣市區(qū)。具體包括：北起夷陵區(qū)西塞國森林公園、興山縣古夫鎮(zhèn)，與神農(nóng)架林區(qū)、襄陽市交壤；東至夷陵區(qū)鴉雀嶺鎮(zhèn)及遠(yuǎn)安縣；向南延伸至清江流域下游區(qū)域的長陽、五峰、宜都等縣市；西與秭歸、巴東等縣交界?？偵a(chǎn)面積212萬公頃，年存欄山羊58萬多只。其地理位置位于東經(jīng)110°15′—112°04′，北緯29°56′—31°34′之間。

4.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：體質(zhì)細(xì)致緊湊，被毛白色，毛短貼身，絨毛少，種公羊被毛較長。頭大小適中，頜下有髯，耳中等大小，耳背平直，豎耳。母羊頸較細(xì)長、清秀；公羊頸較短粗雄壯。公、母羊均有角，并向兩后側(cè)倒偏；角質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，角基稍扁粗，角色粉紅。背腰較平直，十字部略高于髻甲。腹大而圓，肷部明顯。尾短而翻卷上翹。四肢強(qiáng)健有力，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，善于攀登陡坡。母羊有效奶頭兩個(gè)，還有兩個(gè)副奶頭。公羊睪丸大小勻稱。 2、內(nèi)存品質(zhì)指標(biāo)羊肉品質(zhì)優(yōu)，營養(yǎng)價(jià)值較高?？偟鞍住?8%，實(shí)際檢驗(yàn)值達(dá)20.1%；總脂肪≤16%，實(shí)際檢驗(yàn)值為5.8%；膽固醇≤812mg/Kg，實(shí)際檢驗(yàn)值為563.3mg/Kg；富含17種氨基酸，氨基酸總量達(dá)17.4%。 3、質(zhì)量安全要求：嚴(yán)格執(zhí)行NY5147-2002《無公害食品羊肉》、NY5149-2002《無公害食品肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》、NY5151-2002《無公害食品肉羊飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：宜昌白山羊主產(chǎn)于宜昌地區(qū)夷陵、長陽、五峰、宜都、遠(yuǎn)安、興山、秭歸等縣區(qū)。養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)環(huán)境、飲用水、大氣土壤等，均符合《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095）、《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027-2001）、《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T391-2000）的要求，非常適合宜昌白山羊的生產(chǎn)。 2、品種選擇與特定要求：宜昌白山羊公、母羊均有角、有髯，頭大小適中，背腰平直，后軀豐滿，毛被白色。周歲宰前體重23.9千克，屠宰率47.4%，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美。4－5月齡性成熟，6－8月齡即可配種，大多2年產(chǎn)3胎，產(chǎn)羔率172.7%。宜昌白山羊成年公羊平均體高、體長、胸圍和體重分別為：54.54±4.36厘米64.44±5.15厘米，76.10±6.69厘米，35.7±9.4公斤；成年母羊分別為：52.31±2.84厘米，58.90±4.26厘米，69.70±5.16厘米，27.0±6.1公斤。宜昌白山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美。通常于1歲時(shí)屠宰，中等膘情的育肥羊屠宰前體重平均23.90+4.2kg，胴體重平均為9.91±2.7kg，內(nèi)臟脂肪重l 3.8+0.36kg，屠宰率平均為47.41％；2～3歲的羊，屠宰前體重平均為37.31±6.53kg，胴體重平均17.72±3.5kg，內(nèi)臟脂肪重平均為332±1.14kg，屠宰率平均為56.39％。宜昌白山羊板皮呈杏黃色，厚薄均勻，致密，彈性好，拉力強(qiáng)，油性足，具有堅(jiān)韌、柔軟等特點(diǎn)，為鞣制革皮的原料。宜昌白山羊肉質(zhì)細(xì)嫩、味鮮美。 3、生產(chǎn)過程管理：3.1、飼養(yǎng)方式：采用羊舍飼養(yǎng)與放牧飼養(yǎng)相結(jié)合，白天放牧，食天然牧草，晚上和陰雨天羊舍飼養(yǎng)。3.2、飼料選擇：養(yǎng)殖戶按1235養(yǎng)羊模式，種植3畝優(yōu)質(zhì)牧草和糧食作物。飼料搭配按青粗飼料為主，適度補(bǔ)充精料為輔的原則進(jìn)行。飼料清潔，無毒害。精料根據(jù)各養(yǎng)殖戶生產(chǎn)的糧食種類而定，主要用玉米、紅薯、黃豆等經(jīng)粉碎后作精料或直接用玉米、紅薯喂養(yǎng)。豆科牧草在始花期到花期收割，禾本科牧草在抽穗期到花開期收割，飼料玉米與大事在籽實(shí)接近飽滿時(shí)收割。干草的曬制方法采用田間自然曬干法或放于木制架上曬干法。為提高青干草的利用率，在投放飼養(yǎng)前將草切成3厘米長短或打成草粉投放。3.3、管理方式：種公羊全年保證供給較高的營養(yǎng)物質(zhì)，并保證適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。在配種旺季，每天每只羊喂青干草1-2千克外，還要增補(bǔ)1千克左右的精料。后備種公羊與母羊分開飼養(yǎng)，便于飼養(yǎng)與管理。羔羊出生后，要在12小時(shí)之內(nèi)吃上初乳，出生三周后隨其母羊放牧，有條件的養(yǎng)殖戶可將玉米、黃豆等經(jīng)粉碎后作羔羊誘食料，羔羊3-4月齡時(shí)自然斷奶。母羊因長期處于妊娠或哺乳狀態(tài)，除放牧飼養(yǎng)外，要長期補(bǔ)充自產(chǎn)精料，平均每天每只母羊補(bǔ)精料0.3-0.5千克。舍飼山羊按羊只體重大小，調(diào)整粗飼料和精飼料的投放量。3.4、圈舍模式：飼養(yǎng)戶按每只羊1平方米建設(shè)，一般50-100平方米（含20平方米越冬室），要求羊欄南北朝向，三面墻，一面亮，吊樓式，木柵欄，磚木瓦結(jié)構(gòu)。羊床用1寸方木鋪設(shè)，間距1.5厘米。地面斜坡狀，水泥抹面硬化。料槽配套，分群飼養(yǎng)。3.5、疫病防治：嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行羊只口蹄疫的防疫注射，根據(jù)地方疫病發(fā)生情況進(jìn)行羊傳染性胸膜肺炎和羊四聯(lián)苗的免疫，所用疫苗全部來自省市級(jí)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)。嚴(yán)格按照《獸醫(yī)管理?xiàng)l例》和《山羊飼養(yǎng)與疫病防治技術(shù)規(guī)范》（DB42/T312-2005）的標(biāo)準(zhǔn)使用獸藥和疫苗。在市、區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督站的指導(dǎo)與監(jiān)督下，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)員負(fù)責(zé)疫病等各項(xiàng)具體工作。 4、屠宰與加工技術(shù)：宜昌白山羊的屠宰為人工操作，用尖刀在羊只枕寰關(guān)節(jié)處穿刺，切斷脊椎神經(jīng)，再割斷頸動(dòng)脈放血，然后剝皮，去頭、蹄，取出內(nèi)臟，羊腸去除內(nèi)容物并洗凈后和羊肉進(jìn)行深加工或?qū)⒀蛉舛绯蛇m度大小的小塊，煮熟后即可食用，可不加任何調(diào)味品，撒少許鹽，也可撒上適量鹽、辣椒，花椒等，依個(gè)人口味而定。羊產(chǎn)品深加工目前在宜昌只有宜昌老高荒生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司一家企業(yè)，主要生產(chǎn)冷卻羊肉、分割羊肉、小包裝羊肉制品，以及涮羊肉、羊胗、湯鍋羊肉、羊肉串、羊肉餡等“老高荒”牌系列產(chǎn)品，并制定有產(chǎn)品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。宜昌成祥養(yǎng)羊?qū)I(yè)合作社出欄宜昌白山羊，90％以上通過其全資子企業(yè)宜昌老高荒生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司進(jìn)羊肉食品加工，以深加工羊肉食品的形式進(jìn)行銷售。宜昌老高荒生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的深加工禮品裝“老高荒”牌宜昌白山羊羊肉制品，通過訂單形式，與宜昌、上海、武漢等國內(nèi)一、二線大城市的大型超市、物流配送中心、旅游商品購物中心簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議單位包括上海西郊國際農(nóng)產(chǎn)品交易中心、武漢農(nóng)產(chǎn)品交易中心、武商集團(tuán)、中百集團(tuán)、宜昌國貿(mào)集團(tuán)等。同時(shí)還與宜昌及周邊中等城市的20多家大型品牌酒店訂立了冷鮮羊肉供應(yīng)協(xié)議。 5、生產(chǎn)記錄要求：由宜昌市、夷陵區(qū)畜牧獸醫(yī)局專業(yè)技術(shù)人員和宜昌成祥養(yǎng)羊?qū)I(yè)合作社負(fù)責(zé)宜昌白山羊生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)、信息服務(wù)、質(zhì)量監(jiān)督檢查等方面的工作。具體的現(xiàn)場指導(dǎo)、服務(wù)、監(jiān)督及疫病防治工作由鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站組織實(shí)施，重點(diǎn)監(jiān)督飼料、獸藥的使用，按規(guī)定和需要開展口蹄疫、羊痘、傳染性胸膜肺炎的防疫，建立健全免疫(包括：疫苗的名稱、生產(chǎn)廠家、批號(hào)、劑量、免疫時(shí)置等)、用藥、無害化處理等養(yǎng)殖檔案記錄，以備查閱。

6.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定